المقادير
Equipment
Method
الحطوة الأولى: تحضير الشرمولة
- في وعاء، اخلطي القزبر والبقدونس المفرومين، الثوم المهروس، عصير الحامض، زيت الزيتون، والتوابل (ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر، كمون، كروم، فلفل حار) جيداً حتى تتجانس المكونات.
الحطوة الثانية: تتبيل السمك
- ضعي مكعبات أو شرائح سمك أبو سيف في نصف كمية الشرمولة، واتركيها تمتزج بالتتبيلة لمدة 15-30 دقيقة على الأقل.
الخطوة 3: تجهيز الطاجين
- ضعي في قاع الطاجين أوراق القزبر أو أعواد خشبية لمنع التصاق السمك. ثم اذهني الخضار (الطماطم والفلفل) بـبقية الشرمولة.
الخطوة 4: رص المكونات
- ضعي شرائح الطماطم والفلفل في قاعدة الطاجين. ثم رصي فوقها قطع سمك أبو سيف. وزيني الوجه بـشرائح الطماطم، دوائر الحامض، الزيتون، والفلفل الحار.
الخطوة 5: الطهي
- غطي الطاجين واتركيه على نار هادئة جداً (يفضل فوق الفحم أو المجمر) لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة، حتى تنضج الخضار ويتماسك المرق.
الخطوة 6: التقديم
- يُقدم ساخناً مباشرة في الطاجين مع الخبز المغربي.
ملاحظات
ملاحظة: يمكن استخدام أي سمك أبيض آخر مثل القرب أو الوراطة أو السردين، لكن وقت الطهي قد يختلف حسب نوع السمك. يُفضل تقديم الطاجين ساخناً مباشرة من الطاجين الفخاري.
اختيار السمك الطازج: كلما كان السمك طازجاً، كان الطعم أفضل
Tip textالتتبيل لمدة كافية: اتركي السمك يتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل
الطهي على نار هادئة: النار الهادئة تضمن نضج السمك دون أن يجف
استخدام الطاجين الفخاري: الطاجين الفخاري يوزع الحرارة بشكل متساوٍ
عدم الإكثار من التقليب: السمك هش، فقللي من تقليبه حتى لا يتفتت