مغربيات مجلة الاسرة المغربية لتطوير الذات – أخبار وفن وثقافة
الفهرس
وصفة مغربية لذيذة وسهلة التحضير
نقدّم لك سيدتي وصفة كتف الخروف بالأعشاب والفواكه الجافة وصفة مغربية تقليدية تجمع بين نكهة اللحم الطري والمذاق الحلو للفواكه الجافة. وصفة مثالية للمناسبات والعزائم، تضفي لمسة فاخرة على مائدتك.
كتف الخروف بالأعشاب والفواكه الجافة
إليكم مقادير وطريقة تحضير كتف الخروف بالأعشاب والفواكه الجافة:
المقادير:
- 350 غرام كتف خروف منزوع العظم، مقطع إلى قطع متوسطة
- 300 غرام بصل مفروم
- 200 غرام مشمش جاف
- كمية حسب الرغبة من البرقوق الجاف
- 4 حبات بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف
- فص واحد من الثوم المهروس
- كيس واحد من الشاي الأخضر
- 600 غرام فستق (يمكن تقليله حسب الرغبة)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
- رشة قرفة مطحونة
- رشة كركم (خرقوم) مطحون
- ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة قزبر (كزبرة) طازج مفروم
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير:
- نقع الفواكه الجافة:
في قدر صغير، ضعي المشمش والبرقوق مع كيس الشاي الأخضر، ثم أضيفي حوالي 150 مل من الماء المغلي. اتركي المزيج جانباً لمدة 4 دقائق. - تحضير اللحم:
في طنجرة ضغط أو قدر سميك، سخّني زيت الزيتون ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي قطع اللحم وقلّبي لمدة 5 دقائق حتى تتحمر من كل الجهات.
أضيفي الثوم، الملح، الفلفل، القرفة، الكركم، والفلفل الحلو. - إضافة منقوع الشاي:
صفي ماء الشاي من الفواكه وأضيفيه إلى اللحم، واتركي الكل يُطهى على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة، مغطى. - إضافة البطاطا والفواكه:
بعد مرور 45 دقيقة، أضيفي البطاطا، المشمش، والبرقوق، وواصلي الطهي لمدة 25 دقيقة حتى تنضج البطاطا وتندمج النكهات. - اللمسة الأخيرة:
أضيفي الفستق وقلّبي بلطف لمدة دقيقتين. - التقديم:
قدّمي الطبق ساخناً، مزيناً بالقزبر المفروم. بالصحة والعافية!
أسئلة الشائعة حول كتف الخروف بالأعشاب والفواكه الجافة
ما هي الأعشاب التي تتناسب مع كتف الخروف؟
تتناسق مع كتف الخروف عدة أعشاب تضيف نكهة مميزة وتبرز طراوة اللحم، ومن أهمها:
إكليل الجبل (الروزماري)
الزعتر البري
النعناع المجفف
الكمون
القزبر (الكزبرة)
يمكن استخدام هذه الأعشاب منفردة أو مجتمعة حسب الذوق، ويفضّل طحنها ومزجها مع زيت الزيتون أو الزبدة لتدليك اللحم بها قبل الطهي.
كم ساعة يوضع كتف الخروف في الفرن؟
إذا كنت تطهين كتف الخروف في الفرن، فإن الوقت المثالي يتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات على حرارة منخفضة (160–170 درجة مئوية)، وذلك حسب حجم الكتف.
كلما طالت مدة الطهي على حرارة منخفضة، أصبح اللحم أكثر طراوة وأسهل في التفصيل. يمكن أيضًا تغطيته بورق الألمنيوم للحفاظ على العصارة خلال الطهي.
هل كتف الخروف أفضل أم فخذ الخروف؟
يعتمد ذلك على نوع الطهي والمذاق المطلوب:
كتف الخروف يحتوي على نسبة دهون أعلى، مما يجعله أكثر طراوة وغنى بالنكهة، خصوصاً في الطهي البطيء أو الطاجين.
فخذ الخروف يحتوي على لحم أكثر كثافة وأقل دهوناً، ويُفضل للشوي أو الطهي السريع.
بشكل عام، الكتف يُعتبر مثالياً للوصفات التقليدية المغربية التي تعتمد على نضج طويل ونكهات عميقة.
إليكم الوصفة
كتف الخروف بالأعشاب والفواكه الجافة
المقادير
Equipment
Method
- في قدر صغير، ضعي المشمش والبرقوق مع كيس الشاي الأخضر، أضيفي 150 مل من الماء المغلي واتركيه جانباً 4 دقائق.
- في طنجرة، سخّني زيت الزيتون وأضيفي البصل حتى يذبل.
- أضيفي اللحم وقلّبيه لمدة 5 دقائق حتى يتحمر من جميع الجهات.
- أضيفي الثوم، الملح، الفلفل، القرفة، الكركم، والفلفل الحلو.
- صفي ماء الشاي وأضيفيه إلى الطنجرة (بدون الفواكه)، ثم غطي الطنجرة واتركيها تطهى 45 دقيقة.
- أضيفي البطاطا، المشمش، والبرقوق، وواصلي الطهي 25 دقيقة.
- أضيفي الفستق وقلّبي برفق لمدة دقيقتين.
- قدمي الطبق ساخناً ومزيناً بالقزبر المفروم.
ملاحظات
يُفضل تقديمه مع خبز مغربي أو كسكس محايد في الطعم.
مقالات ذات صلة:
